Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 3

​

Что внутри сборника
Что ждет тебя внутри сборника?
СОУСЫ для бутербродов
МУЧНОЕ хлеб и выпечка
КОПЧЕНИЕ дома
ПАШТЕТЫ и намазки
СЫРЫ домашние
КОЛБАСЫ из мяса и птицы
120+ рецептов для вашего домашнего гастрономического удовольствия
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Кекс сезонный запеченный с Чизкейком
Сочный ! Текстурный! Сочный ! В тесте морковь и тыква , апельсин и корица !
И кекс даже не приторно сладкий ! Запекается прям с чизкейком
Идеален для любого праздничного стола и просто домашнего чаепития
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Булочки Пуховые
Невероятно влажный мякиш!
На столько текстурный , что несмотря на свою влажность , булочку можно разобрать на длинные волокна !
Жидкая творожная начинка пропитывает во время выпечки тесто и именно этот соус и превращает сдобу в сочную выпечку , которая не черствеет длительное время
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Авторская техника создания цветов на 5-им стадиях открытия БЕЗ проволики ( на проволоке только ствол)
Работа без вейнера! Создание текстуры «своими руками»
Техника изготовления двухцветных лепестков с плавным градиентом
Схемы сборки цветов на разных стадиях открытия
Создание пестика и тычинок
Доступ навсегда
Рецепт шокомасс на основе белого, темного, молочного шоколада
"Букет шоколадных гладиолусов" + Рецепт шоко массы на основе белой шоколадной глазури
Сборка гладиолусов в букет таким образом , что бы можно не бояться даже подбросить

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Десерт-тренд с текстурой, которая тает во рту — воздушный хлопковый бисквит, ради которого раньше приходилось идти в кондитерскую

Дорогие друзья!
Приглашаю вас на новый курс — «Японские хлопковые рулеты». Это десерт на основе воздушного хлопкового бисквита и нежной основы, которая буквально тает во рту.
Мы разберём всю технологию по порядку: испечём и стабилизируем бисквит, приготовим кремы, ганаши и конфи, красиво свернём и оформим рулет так, чтобы он получился аккуратным и без трещин.
Такие рулеты удобно готовить впрок: заготовки хорошо переносят заморозку, и эффектный десерт всегда под рукой — для праздника, подарка или заказа.
Буду рада видеть вас на курсе!

Этот курс создан для тех, кто:

• Обожает нежные десерты
  Хочет научиться готовить невероятно вкусные десерты, которые готовятся проще, чем кажутся
• Начинает свой путь в кондитерском искусстве
  Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
• Готовит для семьи и друзей
  Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
• Планирует зарабатывать на сладостях
  Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
• Ценит время
  Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты

Чему вы научитесь:

• Готовить японский хлопковый бисквит для рулетов (5 рецептов)
• Правильно выпекать и стабилизировать бисквит
• Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
• Готовить вкуснейшие ганаши и конфи (10 вариантов)
• Красиво сворачивать рулеты и стабилизировать их
• Просто и эффектно украшать Японские рулеты

Программа курса

Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Японский хлопковый рулет «Карамель — Орехи»
   Нежный рулет с воздушным хлопковым бисквитом, мягкой сливочной карамелью, ореховым акцентом и кремом с пралине
2. Японский хлопковый рулет «Смородина — Ваниль»
   Нежный рулет с ванильным хлопковым бисквитом, яркой смородиновой начинкой и мягким ванильным кремом
3. Японский хлопковый рулет «Манго — Маракуйя»
   Тропический рулет с воздушным хлопковым бисквитом, яркой маракуйей и нежным манговым кремом
4. Японский хлопковый рулет «Черника — Йогурт»
   Легкий рулет с нежным хлопковым бисквитом, черничной начинкой и приятной йогуртовой свежестью
5. Японский хлопковый рулет «Клубника — Мята»
   Яркий рулет с воздушным хлопковым бисквитом, сочной клубникой и свежим мятным акцентом
6. Японский хлопковый рулет «Малина — Шоколад»
   Насыщенный рулет с шоколадным хлопковым бисквитом, малиновой кислинкой и нежным шоколадным кремом
7. Японский хлопковый рулет «Вишня — Кокос»
   Нежный рулет с кокосовым хлопковым бисквитом, яркой вишневой начинкой и мягким кокосовым кремом
8. Японский хлопковый рулет «Тирамису»
   Ароматный рулет с воздушным хлопковым бисквитом, кофейным ганашем и нежным кофейным кремом
9. Японский хлопковый рулет «Апельсин — Бергамот»
   Свежий рулет с воздушным хлопковым бисквитом, яркой цитрусовой ноткой и тонким ароматом бергамота
10. Японский хлопковый рулет «Двойной шоколад»
    Насыщенный рулет с шоколадным хлопковым бисквитом, ганашем на темном шоколаде и нежным кремом с шоколадной крошкой

Старт обучения 18 Сентября

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Полный практический интенсив по домашней ферментации на закваске

Многие люди думают, что ферментировать еду — это сложная алхимия, доступная только шефам или опытным хозяйкам. На самом деле ферментация намного проще, чем варенье или консервирование. Нужно всего лишь понять законы природы, которые работают уже тысячи лет, и дать микроорганизмам работать.

Этот курс научит Вас готовить ферментированные напитки и овощи так же легко, как готовите обед. За три недели Вы овладеете всеми секретами ферментации и будете уверенно готовить квас, квашеные овощи и целебные напитки прямо на собственной кухне.

Почему ферментированная еда так важна именно сейчас?
Современная пища лишена живых микроорганизмов. Пастеризованные соки, стерилизованные овощи, магазинные салаты — всё это мертвая еда. Кишечник страдает. Иммунитет падает. Организм требует живого питания, которое запускает пищеварение, дает энергию, защищает от болезней.

Ферментированная еда — это:

• Природная пробиотика, которая восстанавливает микрофлору кишечника лучше, чем дорогие добавки из аптеки.
• Живые витамины и минералы, которые усваиваются в 10 раз лучше, чем в обычной еде.
• Естественная защита организма, потому что полезные бактерии борются с патогенами.
• Экономия семейного бюджета, так как ферментированные овощи и напитки обходятся в 5-10 раз дешевле магазинных версий.
• Вкус, который забыл современный человек — настоящий квас, а не сладкий компот из магазина.

Этот интенсив - то, что нужно для быстрого и вкусного старта в ферментации.

Видео-уроки с полным разбором процесса
Вы увидите каждое движение, каждую консистенцию, каждый этап своими глазами. Смотреть можно с телефона, планшета или компьютера — в любое удобное время.
Подробные текстовые инструкции к каждому рецепту.
Их можно распечатать или сохранить в телефон и держать рядом во время готовки. Интернет для этого не нужен.
Все рецепты собраны в одном месте.
Вам больше не придётся искать проверенные пропорции на десятках сайтов и сомневаться, кому верить.
Доступ на 2 месяца ко всем материалам.

Каждый урок содержит не только видео, но и детальные текстовые инструкции с фотографиями каждого этапа приготовления. Вы сможете учиться в удобном темпе, ставить на паузу, перечитывать нужный момент столько раз, сколько требуется.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

За 4 недели научитесь готовить вкусную современную выпечку, которую можно заморозить, быстро приготовить и выгодно продавать. Когда хочется порадовать семью, подготовиться к гостям или выдать заказ, всё обычно начинается с нуля: замес, начинка, формовка и несколько часов на кухне. На курсе вы соберёте другую систему — готовить партиями и доводить до готовности только нужное количество изделий.
Ватрушечная - Это не просто новый сборник рецептов. Это готовая осенняя витрина из современной выпечки, которую можно приготовить для семьи, добавить в своё меню или продавать красивыми наборами.

И главное — этот ассортимент уже проходит проверку не только на уроках.

Что вас ждёт на курсе:

Ягодянки:

— черника и ванильный крем;
— чёрная смородина и крем.

Сладкие ватрушки нового поколения:

— клубника и лимон;
— манго-маракуйя и карамелизованный персик;
— вишня и творожная начинка;
— чёрная смородина и жжёная меренга.

Сытные ватрушки:

— копчёная курица, грибы и сыр;
— картофель, зелень, лук и бекон;
— томлёная говядина, помидор и сыр.

Галеты:

— груша, грецкий орех, мёд и лимон;
— вишня и йогурт;
— салями, томатный соус и маслины;
— помидор, сыр и базилик.

Также в программе — открытые пирожки и блинчики с сытными начинками.

18 из 20 изделий адаптированы под заморозку.

Можно заранее сделать заготовки, убрать их в морозильник, а затем достать и приготовить свежую выпечку примерно за 30 минут.

Для семьи это возможность экономить время и всегда иметь домашнюю еду под рукой. Для кондитера — готовить партиями, сократить списания и быстро собирать заказы.

На обучении вы получите:

— подробные видеоуроки;
— технологические карты;
— рекомендации по заморозке и хранению;
— обратную связь и поддержку в чате;
— сертификат после прохождения курса;

Осень — самое время для тёплой выпечки, уютных вечеров с чаем и красивых наборов, которые хочется дарить близким

Для кого этот курс
Для тех, кто любит готовить для семьи. Вы пополните домашнее меню вкусной сладкой и сытной выпечкой, которую можно заранее заморозить и приготовить в нужный момент.
Для тех, кто хочет зарабатывать на своём хобби Вы получите готовый ассортимент для первых заказов, ярмарок и небольшого домашнего производства.
Для технологов и кондитеров на производстве Вы получите новые идеи для витрины и готовую ассортиментную линейку, которую можно адаптировать под кофейню, пекарню или кондитерскую.
Для владельцев кофеен Вы сможете добавить в меню сладкую и сытную выпечку, которую удобно заготавливать партиями, хранить в заморозке и выпекать по мере необходимости.
Для домашних кондитеров
Вы освоите смежное востребованное направление, расширите ассортимент и сможете предлагать клиентам не только десерты, но и современную выпечку.
тариф: «Вся витрина» — вся программа курса и дополнительные бонусы.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бисквитный рулет с ярким цитрусовым акцентом. Удивит вас яркой мандариновой пастой, сливочной карамелью, мокровным бисквитом с пряностями и нежным сливочным кремом.

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-морковный бисквит с домашней смесью специй
-мандариновая паста
-мандариновое компоте
-взбитый сливочный крем
-3 варианта декора

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Основные темы:

1. Основы техногии су вид.
2. ТОП-5 ошибок начинашек.
   
3. Правила работы с баночками.
4. Суть сувидных настоек.
5. Правила составления настоек и правила фильтрации.
6. Полезный инвентарь.
7. Три базовых рецепта в эфире: щавелевая настойка 20°, моно ягоды 20°, микс сливовый 25-30°.
8. Полезный конспект по настойкам.

+ ответы на частые вопросы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе я познакомлю Вас с приготовлением диетического тортика без муки, масла, сахара

В курс входит приготовление: - пряные морковные бисквиты - диетический кремчиз - подробная работа со сборкой, выравниванием и украшением тортов
Курс состоит из видео, где будет полностью отображен процесс приготовления и текстового файла с рецептурой и теорией, где я делюсь разными полезными советами.
Продолжительность видео - 39 минут.
Количество страниц - 11 листов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе я познакомлю Вас с приготовлением гипоаллергенного пп тортика без муки, масла, сахара

В курс входит приготовление: - кокосовые бисквиты - клюквенное конфи - диетический кремчиз
Курс состоит из видео, где будет полностью отображен процесс приготовления и текстового файла с рецептурой и теорией, где я делюсь разными полезными советами.
Продолжительность видео - 33 минут.
Количество страниц - 13 листов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе я познакомлю Вас с приготовлением детского гипоаллергенного тортика без муки, масла, белого сахара, лактозы, молочных продуктов, яиц

В курс входит приготовление:
- нутовые бисквиты
- мангово-кокосовый крем

Курс состоит из видео, где будет полностью отображен процесс приготовления и текстового файла с рецептурой и теорией, где я делюсь разными полезными советами.

Продолжительность видео - 24 минут. Количество страниц - 8 листов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе я познакомлю Вас с приготовлением одного из видов диетического заварного теста без муки, масла, сахара
В курс входит приготовление: - заварное тесто - диетический кремчиз,
Курс состоит из видео, где будет полностью отображен процесс приготовления и текстового файла с рецептурой и теорией, где я делюсь разными полезными советами. Продолжительность видео - 32 минут. Количество страниц - 11 листов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Марафон по изготовлению 2х наполеонов: хрустящего и нехрустящего.
Больше не нужно спорить какой из них лучше и более классический – учимся правильно готовить оба торта!

Кому подойдет марафон: всем любителям торта Наполеон и тем, у кого есть любители торта Наполеон)

Что делаем на марафоне:

• Выпекаем 2 вида коржей и делаем 2 вида крема
• Собираем 2 разных торта Наполеон и просто декорируем их
• Узнаем секреты правильного приготовления хрустящего торта и нехрустящего
• Говорим о хранении заготовок и самих изделий

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн гастро-кэмп. Роскошная осень 2.0.
За 5 недель собираем вашу сезонную гастрономическую капсулу — систему, в которой можно готовить ресторанного качества блюда из любых продуктов с рынка, без вечернего ступора у холодильника.

Собери свой "гастрономический гардероб" на осень!
Онлайн Гастро-Кэмп — это закрытый гастрономический Telegram-канал, который проходит только раз в сезон. Его цель — собрать вам «капсульный гардероб» из техник и рецептов, освободить от истощающего вопроса «что готовить?». 5 недель — и у вас собрана своя сезонная система: бульоны, салаты, овощи и крупы, корнеплоды и белковые блюда. Из них можно собирать ужин под настроение, гостей, бюджет и сезон. Без поиска рецептов в интернете и без воскресных марафонов у плиты.

Что вы получите в течение 5 недель:

• Обучающие материалы, подробные PDF-гиды.
• Досконально прописанная авторская рецептура и примеры сочетаний внутри капсулы.
• Уникальные привилегии только этого потока: бесплатные апдейты программы в канал на все время, пока существует проект.

Я жду Вас на Кэмпе, если...

• К шести вечера ресурс на принятие решений уже потрачен — на работу, детей, рабочие переписки.
• Готовка отнимает последнюю энергию, потому что требует когнитивного ресурса: что готовить, из чего, чтобы все ели, чтобы было вкусно, чтобы вписалось в полчаса.
• Вы устали от однотипных блюд и не знаете, как довести свои ужины до гастрономического уровня, не тратя на это полдня.
• Вы сохраняете кучу рецептов, но это не решает главную проблему: где нужна система, а не отрывки разрозненных знаний.
• Вы проходили кулинарные курсы и состояли в клубах, но там была только "аренда знаний по подписке" на ограниченный срок, а не решение проблемы.

Программа:

1 неделя. Mise en place и кухонный менеджмент. Организация на кухне.

Начинаем с того, чему на профессиональной кухне учат в первый рабочий день: организация процессов, меню на неделю по алгоритму, умная закупка, заморозка без потери качества. Во второй половине недели — практика: конструктор ланчбоксов. Пять белковых наполнителей (для пит, сэндвичей и боулов) плюс салаты, которые спокойно переживут 3 дня в холодильнике. Система капсулы в варианте для работающих и занятых людей.

2 неделя. Искусство бульона и супов.

Белые и коричневые бульоны по канонам французской школы, как довести привычные супы до совершенства: борщ на настоящем фонде, французский луковый, лохикейтто, конструктор крем-супов без рецепта. А для самых взыскательных гурманов — король всех французских супов биск из ракообразных.

3 неделя. Архитектура креативного салата.

Хороший салат — это самое быстрое блюдо высокой кухни, которое в принципе можно собрать дома. Много салатов с дарами осени: грушами, яблоками, печеной тыквой, бататом, теплыми крупами и корнеплодами.

4 неделя. Овощи и крупы.

Интересные гарниры для всей семьи, техники работы с крупами и овощами. От классики (роскошное картофельное пюре по всем канонам) до креативных сочетаний теплых гарниров с крупами.

5 неделя. Основные блюда.

Разнообразный блок с рецептами и технологиями на любой вкус: от ужинов за полчаса до настоящей французской классики. Насыщенные теплые осенние вечера и магия томленых блюд.

Автор Евгения Ким

• Фуд-блогер и шеф-преподаватель
• Выпускница французской кулинарной школы Ferrandi Paris
• Стажировалась в парижском ресторане

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...