[Хлебомолы] Влажное тесто для новичков

​

Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов,
ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки.

Испечем:
Тартин;
Чабатту;
Пиццу;
Фокаччу с травами.

Теория и практика на МК:
Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀
Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке;
Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов.
Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы.
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...