[PastryCampus] Мраморный кекс и кекс с сухофруктами (Мария Селянина)

​

На этом курсе автор разбирает тонкости приготовления базового кексового теста.

Тот самый фунтовый кекс (pound cake), адаптированный под современные вкусы.

• Как добиться хорошей эмульсии? Зачем (и надо ли) оставлять тесто на ночь в холодильнике?
• Как сделать кекс с цукатами и/или сухофруктами, чтобы они все не уплыли вниз при выпекании?
• Как подготовить сухофрукты к выпечке и какие лучше использовать?
• А мраморный кекс? Как сделать "ту самую знаменитую грушу" из слоев теста, за которую идет борьба студентов французских кондитерских школ?
• Как и чем можно украсить кексы такого типа? Делимся с вами идеями для декора.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...